La abrupta invasión de la Covid-19 impusó a los EE.UU. desafíos puntuales por ser el país que encabeza la lista de los afectados por la pandemia. 
Al respecto, Dariush Mozaffarian -decano de la Friedman School of Nutrition Science and Policy-, considera que los dramáticos inconvenientes provocados por la Covid-19 en los sistemas alimentarios y cadenas de suministro elevaron la inseguridad nutricional y las disparidades sociales.
Un artículo publicado hoy por la revista The American Journal of Clinical Nutrition, en el que Mozaffarian es autor principal, evalúa las consecuencias que para los EE.UU. acarrean las enfermedades relacionadas con la dieta.

En entrevista concedida a Tufts Now, Dariush Mozaffarian, se refirió a la mejor coordinación de la investigación local en nutrición para transformar y revitalizar al país, su población vulnerable y la vida cotidiana. En este marco, expresó opiniones respecto a la pandemia y sus efectos.
Sintetizamos a continuación los conceptos esenciales vertidos por el especialista:

En los últimos cincuenta años, se dispararon las tasas de obesidad y diabetes. El gasto en atención médica ha pasado del 5 a casi el 30 por ciento de los presupuestos federal y estatales, destinándose la mayor parte a enfermedades relacionadas con la dieta. En los EE.UU. se gastan alrededor de U$11 000 por año en atención médica para cada hombre, mujer y niño o alrededor de U$44 000 por año para una familia promedio de cuatro personas. Alrededor de 40 000 estadounidenses mueren cada mes por estas enfermedades.

El sufrimiento y la pérdida económica es soportada en gran medida por las poblaciones vulnerables de bajos ingresos, rurales y minoritarias, que sufren las tasas más altas de enfermedades relacionadas con la dieta y la inseguridad alimentaria, como así también acceden en forma limitada a alimentos nutritivos e información sobre buenos hábitos alimenticios.

EE.UU. se ahoga en los costos sociales y económicos de los desafíos alimentarios y nutricionales que solo  empeoran.

Fortalecer y coordinar la investigación sobre nutrición ayudará a elaborar una mejor orientación y política pública, aprovechar las inversiones en programas nacionales de nutrición, mejorar la equidad en salud y la prevención de las enfermedades relacionadas con la dieta.

La Covid-19 es una pandemia rápida además de una pandemia lenta que trae aparejada mala salud metabólica por la dieta; fomenta diabetes tipo 2, obesidad y otras afecciones.
Estas condiciones relacionadas con la dieta aumentan en gran medida el riesgo de malos resultados de Covid-19, incluida la hospitalización y la muerte.
Las personas mayores a menudo también sufren de "hambre oculta", como rango de deficiencias nutricionales específicas, y experimentan tasas mayores de muerte por Covid-19.

Los efectos van en ambos sentidos. Las dramáticas interrupciones que Covid-19 provocó en los sistemas alimentarios y cadenas de suministro produjeron incrementos de la inseguridad alimentaria y disparidades sociales, al tiempo de carecer de investigación traslacional que ayudara a monitorear y tratar estos problemas mientras se verifican.

En una población metabólicamente sana, toda la evidencia sugiere que la Covid-19 sería menos severa, y que eventualmente no hubiera sido necesario cerrar la economía, negocios, escuelas y ocasionar muchas pérdidas de empleos.
Un sistema alimentario saludable, catalizado por una ciencia sólida, habría alimentado, reducido las enfermedades metabólicas y ahorrado miles de millones de dólares en pérdidas económicas y humanas.

La Covid-19 permanecerá entre nosotros por algún tiempo, sin necesariamente ser la última pandemia.
Ciertas preguntas estratégicas mercen respuesta; por ejemplo: ¿cómo se relacionan los alimentos y la nutrición con una mejor inmunidad, y qué compuestos naturales en los alimentos pueden ayudar a tratar el COVID? ¿Con qué rapidez podría mejorar la salud metabólica reducir el riesgo de Covid-19? ¿Cómo se entrecruzan la inseguridad alimentaria y las disparidades de salud con una mala nutrición, la mala salud metabólica y la COVID-19?

Al resaltar la fragmentación y la carga de nuestro sistema alimentario como nunca antes, se hace necesaria una ciencia sólida que cree una población resistente frente a la Covid-19 y futuras pandemias.